Fiskesuppe

Ingredienser:
4 – 6 personer.

• 2 tsk. stødt karry.
• 1 ds. kokosmælk.
• 2 små stilke citrongræs (kan evt. undlades el. brug lidt ekstra limesaft).
• 1 tyk skive ingefær.
• 1 strimmel limeskal.
• 8 dl fiskebouillon.
• 3 slanke porre.
• 150 g sukkerærter.
• 200-400 g. laksefileter.
• 200 g. rejer.
• Salt, sukker og limesaft.
• 1 bdt. frisk koriander.

Tilbehør:

• Lune flutes el. ciabattabrød.

Fremgangsmetode:

1. Rist karryen i lidt af den tykke kokosmælk, til det skiller og begynder at dufte.
2. Tilsæt: Flækket citrongræs, ingefær, limeskal, fiskebouillon og resten af kokosmælken.
3. Bringes i kog og koges i ca. 20 min. for svag varme.
4. Fjern citrongræs og ingefær.
5. Tilsæt: snittede porrer, halverede sukkerærter og laksefileter i tern.
6. Lad det simre i ca. 5 min.
7. Smag til med salt, sukker og limesaft.
8. Kom rejerne i den varme suppe.
9. Server straks med et drys af koriander og brød til.